Hộ Kinh Doanh Ngọc Thiên Ân

Anh Nguyễn Chí Tâm sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Sen Hồng, một vùng quê yên bình bên dòng sông Tiền hiền hòa. Thuở nhỏ, những lần cùng ông cha thả lưới, đánh bắt cá trên dòng sông mênh mông đã in sâu vào ký ức của Tâm. Trong những lần đó, anh luôn háo hức chờ đợi khoảnh khắc kéo lên được những con cá chạch lấu, một loài cá quý hiếm và có giá trị cao. Những ký ức tuổi thơ gắn liền với hình ảnh cá chạch lấu đã trở thành động lực thúc đẩy anh ấp ủ ước mơ khởi nghiệp với nghề nuôi cá này.

Nhưng cuộc đời không phải lúc nào cũng trải hoa hồng. Để theo đuổi ước mơ, Anh cần có vốn đầu tư, và đó là điều mà anh chưa thể thực hiện ngay lập tức. Quyết định gác lại ước mơ, hai vợ chồng anh đã rời quê hương để tìm kiếm cơ hội mới ở nhiều nước. Với niềm đam mê ẩm thực, anh Tâm đã trở thành Bếp phó trên hai con tàu du lịch 5 sao, thực hiện các hành trình từ Singapore đến những quốc gia châu Á và châu Âu. Trong suốt thời gian này, anh không chỉ hoàn thiện kỹ năng nấu nướng mà còn được các đầu bếp hàng đầu thế giới chỉ dạy về cách chế biến và trang trí các món ăn.

Qua những trải nghiệm đó, Tâm đã trở thành một đầu bếp thành thạo, có khả năng chế biến đa dạng các món ăn Á và Âu. Đặc biệt, anh thường sử dụng các nguyên liệu địa phương kết hợp với gia vị nước ngoài để tạo ra những món ăn vừa mang đậm hương vị quê hương, vừa xứng tầm quốc tế. Dù xa quê, nhưng trong lòng vẫn luôn nung nấu ước mơ được trở về và khởi nghiệp với con cá chạch lấu, loài cá mà anh luôn trân quý từ thuở bé.

Sau khi dịch Covid lắng xuống, với sự quyết tâm và khát vọng thực hiện ước mơ, anh và vợ đã trở về quê hương. Thành lập cơ sở sản xuất Ngọc Thiên Ân và bắt đầu tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, kết hợp với nghiên cứu về đời sống tự nhiên của loài cá chạch lấu. Nhờ sự kiên trì và nỗ lực, anh Tâm đã thành công trong việc lai tạo và nuôi dưỡng cá chạch lấu, sử dụng nguồn nước tinh khiết từ dòng sông Tiền và áp dụng các phương pháp nuôi trồng phù hợp với môi trường sống tự nhiên của loài cá này. Nhờ đó, cá chạch lấu của anh vẫn giữ được hương vị đặc trưng, không thua kém so với cá được bắt từ tự nhiên.

Không dừng lại ở đó, anh Tâm đã tận dụng kinh nghiệm chế biến thực tiễn của mình để phát triển các sản phẩm chế biến từ cá chạch lấu, như cá chạch lấu kho sả nghệ, cá chạch lấu một nắng hai sương, và cá chạch lấu nướng mang thương hiệu Ngọc Thiên Ân. Những sản phẩm này không chỉ giữ được hương vị quê nhà mà còn đáp ứng được nhu cầu tiện lợi của người tiêu dùng hiện đại.

Dù mới chỉ là những bước đi ban đầu nhưng cá chạch lấu Ngọc Thiên Ân đã và đang nhận được sự quan tâm, hỗ trợ từ cộng đồng khởi nghiệp. Với niềm đam mê và tâm huyết, chúng tôi tin rằng Ngọc Thiên Ân sẽ trở thành một thương hiệu nổi tiếng về đặc sản cá chạch lấu không chỉ ở Đồng Tháp mà còn trên toàn quốc.

Cơ sở Ngọc Thiên Ân tự hào là một trong những đơn vị đi đầu tại TP. Cao Lãnh trong mô hình nuôi cá chạch lấu kết hợp với vườn xoài, mang lại sản lượng hàng trăm tấn cá mỗi năm. Sản phẩm cá chạch lấu của Ngọc Thiên Ân luôn được đánh giá cao về chất lượng, không hề thua kém cá tự nhiên. Quy trình nuôi được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo tiêu chuẩn cao nhất để cung cấp sản phẩm an toàn, giàu dinh dưỡng. Dưới đây là các bước trong quy trình nuôi cá chạch lấu của cơ sở:

Gia đoạn 1: Lựa chọn thời điểm và con giống chất lượng

• Cơ sở lựa chọn thời điểm thích hợp để thả cá giống, điều này giúp cá phát triển mạnh mẽ và ít bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường.
• Con giống được chọn phải khoẻ mạnh, đồng đều về kích cỡ để đảm bảo khả năng sinh trưởng đồng đều.

Gia đoạn 2: Chọn lọc cá và áp dụng phương pháp vi sinh

• Trong quá trình nuôi, cá chạch lấu được chọn lọc cẩn thận 3 lần nhằm loại bỏ những con yếu, không đạt tiêu chuẩn.
• Cơ sở Ngọc Thiên Ân áp dụng phương pháp vi sinh học hoàn toàn trong quá trình nuôi, không sử dụng kháng sinh, đảm bảo sản phẩm cá sạch, an toàn cho người tiêu dùng.

Giai đoạn 3: Thu hoạch cá đạt chuẩn

• Sau 8 tháng nuôi, cá đạt kích thước tiêu chuẩn sẽ được chọn lọc kỹ càng.
• Những con cá đạt chuẩn sẽ được tách ra và nuôi theo chế độ đặc biệt, nhằm đảm bảo chất lượng thịt tương đương với cá tự nhiên.

Giai đoạn 4: Thu hoạch và xuất ra thị trường

• Sau khi cá đã được thuần dưỡng và đạt chất lượng tốt nhất, cơ sở sẽ tiến hành thu hoạch và đưa sản phẩm cá tươi ra thị trường.
• Ngoài cá tươi, Ngọc Thiên Ân còn chế biến và đóng gói thành phẩm các loại khô cá chạch lấu một nắng, cá chạch lấu kho nghệ,… đáp ứng mọi ngu cầu của khách hàng xa gần.

Cơ sở Ngọc Thiên Ân luôn đảm bảo tươi ngon, sạch. Cam kết mang đến cho khách hàng sản phẩm cá chạch lấu chất lượng, đảm bảo vệ sinh và an toàn tuyệt đối.

Khô cá chạch lấu 1 nắng 2 sương:

Là một trong những sản phẩm đặc trưng của cơ sở Ngọc Thiên Ân, nổi bật với hương vị đậm đà, tự nhiên và giữ được độ tươi ngon của cá. Để đảm bảo chất lượng, sản phẩm được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ trọn vẹn dưỡng chất từ cá. Dưới đây là các bước cụ thể trong quy trình sản xuất khô cá chạch lấu 1 nắng 2 sương:

• Bước 1: Chọn lọc cá đạt chuẩn, đủ size, đã trải qua quá trình nuôi tách riêng theo chế độ đặc biệt để thịt cá đạt chất lượng tốt nhất sẽ được chọn lọc.
• Bước 2: Cá được sơ chế cẩn thận, loại bỏ nội tạng và làm sạch hoàn toàn để đảm bảo không còn mùi tanh, giữ được độ tươi và vị ngọt tự nhiên.
• Bước 3: Sau khi làm sạch, cá được tẩm ướp với các loại gia vị đặc trưng. Công thức tẩm ướp riêng biệt của cơ sở giúp cá chạch lấu 1 nắng 2 sương có hương vị đậm đà, hấp dẫn
• Bước 4: Cá được đưa vào máy sấy với quy trình riêng biệt, đảm bảo cá khô vừa đủ, nhưng vẫn giữ được độ mềm mại và độ ẩm tự nhiên của thịt. Quá trình này giúp cá có độ dai và ngọt đặc trưng, không quá khô hoặc cứng.
• Bước 5: Sau khi hoàn thành quá trình sấy, sản phẩm sẽ được đóng gói cẩn thận, đảm bảo vệ sinh và thẩm mỹ. Cuối cùng, khô cá chạch lấu 1 nắng 2 sương sẽ được đưa đến tay người tiêu dùng, sẵn sàng trở thành một món ăn đặc sản chất lượng cao.

Khô cá chạch lấu 1 nắng 2 sương từ Ngọc Thiên Ân là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị thiên nhiên và công nghệ chế biến hiện đại, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế.

Cá chạch lấu kho sả nghệ:

Là một món ăn đậm đà hương vị truyền thống, giàu dinh dưỡng và thơm ngon nhờ sự kết hợp tinh tế giữa cá tươi và nghệ. Để đảm bảo chất lượng và hương vị tự nhiên của món ăn, cơ sở Ngọc Thiên Ân tuân thủ quy trình chế biến nghiêm ngặt, không sử dụng chất bảo quản. Dưới đây là các bước cụ thể trong quy trình chế biến:

• Bước 1: Chọn lựa kỹ càng theo size tiêu chuẩn 2 con/ký, đảm bảo thịt cá dày, chắc và tươi ngon.
• Bước 2: Cá sau khi chọn được sơ chế cẩn thận, loại bỏ nội tạng và làm sạch kỹ lưỡng để giữ được độ tươi và mùi vị tự nhiên của cá.
• Bước 3: Cá được tẩm ướp bằng nguyên liệu tươi theo công thức riêng của cơ sở Ngọc Thiên Ân. Thành phần gia vị được chọn lọc kỹ lưỡng để giữ nguyên vị đặc trưng của nghệ, đồng thời không sử dụng chất bảo quản.
• Bước 4: Sau khi tẩm ướp, cá được nấu chín một cách cẩn thận, giữ cho thịt cá vừa chín tới, thấm đều gia vị mà vẫn mềm mại, thơm ngon.
• Bước 5: Sản phẩm sau khi nấu chín sẽ được đóng gói theo đúng tiêu chuẩn, hút chân không để đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên hương vị. Cuối cùng, cá được đưa vào quy trình cấp đông nhanh chóng để bảo quản, giúp sản phẩm luôn tươi mới và tiện lợi cho người sử dụng.

Cá chạch lấu kho nghệ của Ngọc Thiên Ân mang đến hương vị tự nhiên, thơm ngon của nghệ và cá tươi, hứa hẹn sẽ là một món ăn bổ dưỡng, dễ dàng chế biến và phù hợp với mọi bữa ăn của gia đình.

Các sản phẩm chế biến từ cá luôn được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Từ cá tươi, ta có thể tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn, dễ dàng bảo quản và chế biến. Sản phẩm của Ngọc Thiên Ân mang đến những bữa ăn nhanh, giàu chất đạm và tiện lợi, không chỉ giữ được hương vị tự nhiên của cá mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu, là nguồn protein dồi dào cho cơ thể.

Anh Nguyễn Chí Tâm vinh dự được Hội nông dân Thành phố Cao Lãnh trao tặng danh hiệu Nông dân Sản xuất Kinh doanh giỏi giai đoạn 2021 - 2023.

Giấy khen Nông dân sản xuất kinh doanh giỏi Phường 6

Chứng nhận của Bếp phó Nguyễn Chí Tâm trên các tàu du lịch 5 sao: M/V Leisure World và M/V Aegean Paradise.

Chứng nhận Bếp phó trên các tàu du lịch 5 sao