Thịt là một thực phẩm rất quen thuộc đối với mâm cơm gia đình, tuy nhiên việc rã đông thịt cũng là một vấn đề bạn nên thực hiện đúng cách.
Rã đông thịt đúng cách là rất quan trọng vì nhiều lý do:
Rã đông từ từ giúp thịt giữ được kết cấu săn chắc, không bị nhũn nhão hay mất dưỡng chất. Quá trình rã đông sẽ giúp miếng thịt trở lại tươi mới, khi chế biến sẽ ngon hơn.
Rã đông đúng cách giúp thịt giữ được độ tươi ngon, không bị mất chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên. Nhờ vậy khi chế biến thịt vẫn ngon và hấp dẫn không khác gì thịt mới mua về.
Rã đông không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Việc rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng lò vi sóng là những phương pháp an toàn hơn.
Khi rã đông không đúng cách, thịt có thể bị nhiễm vi khuẩn gây hại. Vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C, nên việc rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc nước nóng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Đặc biệt, bạn không được tự ý rút ngắn thời gian rã đông, hãy để việc ra đông diễn ra từ từ.
Rã đông đúng cách giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến và đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
Việc rã đông đúng cách giúp thịt giữ được độ tươi ngon cũng như dưỡng chất vốn có, một số mẹo rã đông thịt nhanh và hiệu quả mà bạn có thể tham thảo như:
Rã động bằng nước lạnh là một cách được nhiều người sử dụng
Nhiều người rã đông thịt bằng nước nóng lúc bận rộn hay chỉ để tiết kiệm thời gian, nhưng cách làm này không nên áp dụng, vì nước nóng có thể làm thịt mất đi lượng protein và hương vị vốn có, đồng thời dễ bị bở và vi khuẩn xâm nhập.
Thay vào đó, bạn nên cho thịt vào nước lạnh ( nên cho thịt vào túi để tránh nước tiếp xức trực tiếp với thịt) để giữ nguyên dưỡng chất và độ tươi ngon của thịt. Xả nước vào chậu, vào bồn nước hay nồi sau đó ngâm thịt vào, nếu muốn nhanh hơn mỗi 30 phút bạn thay nước một lần.
Ngoài ra, bạn có thể thử rã đông thịt bằng cách cho đáy nồi ngược nhau, kẹp miếng thịt được gói kỹ ở giữa, đổ nước vào nồi trên, như vậy miếng thịt cũng được rã đông nhanh chóng, bạn nên dùng nồi inox hay nồi nhôm sẽ hiệu quả hơn.
Đầu tiên, lấy thịt chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10-20 phút giúp bạn bỏ phần túi zip hay mang bọc thực phẩm ra. Sau đó, đặt thịt vào đĩa thủy tinh, đậy nắp lại và cho vào lò nướng. Rã đông ở nhiệt độ 70°C trong 10 phút, lúc này thịt đã được làm mềm.
Lưu ý, không để nhiệt độ lò quá cao để tránh tình trạng thịt bên ngoài chín tái trong khi bên trong vẫn còn đông. Cách làm bạn cũng cần canh thời gian, nhiệt độ cho chính xác.
Rã đông thịt bằng đường chỉ phù hợp với các loại thịt, không nên áp dụng đường để rã đông đối với hải sản vì đường có thể khiến hương vị của hải sản thay đổi, không giữ được vị nguyên bản như ban đầu.
Để rã đông, pha tỷ lệ 5 phần nước lạnh và 1 phần nước ấm 40 độ C, sau đó thêm 2 muỗng canh đường vào và khuấy đều. Ngâm thịt đông lạnh vào nước trong 7-10 phút khi thịt đã được rã đông, bạn chio thịt ra, rửa lại và mang đi chế biến.
Khi cần nấu thịt, bạn lấy thịt từ ngăn đông ra, để nguyên miếng thịt đó lên đĩa, cho vào ngăn mát tủ lạnh, cách làm này giúp thịt được bảo quản lại rã đông tự nhiên, có thể cần tới 24 tiếng để rã đông hoàn toàn, tùy vào khối lượng thịt bạn cần rã đông.
Sau khi thịt đã rã đông hoàn toàn, bạn có thể rửa sạch và mang đi chế biến các món ăn mình yêu thích, bên cạnh đó thịt được rã đông có thể giữ thịt trong ngăn mát từ 1-2 ngày hoặc cất lại vào ngăn đông, tuy nhiên việc mang đi rã đông và làm đông nhiều lần là điều không nên, do đó, khi bạn đã muốn cho vào ngăn đá, tốt nhất hãy cắt thịt ra thành các phần nhỏ đủ dùng cho một lần.
Rã đông bằng lò vi sóng giúp tiết kiệm thời gian. Cho thịt vào túi zip hay dùng mang bọc thực phẩm quấn lại rồi cho vào lò vi sóng rã đông trong 5 phút ở nhiệt độ thấp. Cách này thì bạn rã đông xong phải mang thịt chế biến liền, không nên để trong tủ lanh hay để lâu, vì điều nãy sẽ khiến vi khuẩn xâm nhập. Bên cạnh đó, bạn cần canh thời gian và nhiệt độ để không làm thịt bị chín, khi mang đi nấu thịt sẽ không ngon và dưỡng chất cũng bị hao hụt.
Giấm giúp giảm băng đá trong nước, nhờ nó có chứa axit axetic, điều này giúp quá trình rã đông tiết kiệm thời gian. Dùng nước ấm 40 độ C với 2-3 giọt giấm ăn cùng 1 thìa muối, khuấy đều hỗn hợp. Ngâm thịt đông vào dung dịch này trong 3-5 phút, thịt sẽ rã đông nhanh hơn.
Dùng muối để rã đông thịt vừa giúp quá trình diễn ra nhanh hơn mà còn hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Để thực hiện, bạn cho 2 thìa muối vào pha loãng với nước ấm khoảng 40 độ C, sau đó cho thịt cần rã đông vào, bỏ nguyên cả túi để thịt không dính nước, sau đó để thịt tự rã đông từ từ.
Lưu ý không sử dụng nước dưới 30 độ C hoặc trên 50 độ C để tránh làm thịt chín tái hoặc bị vi khuẩn xâm nhập.
Lấy thịt ra khỏi màng bọc thực phẩm, cho thịt vào khay. Cho thịt vào nồi chiên không dầu và rã đông ở nhiệt độ 80°C trong 5-7 phút. Có thể tiếp tục khoảng 3- 5 phút bằng cách bật lại miếng thịt nếu bạn cảm thấy nó chưa được rã đông hoàn toàn.
Rã đông xong bạn mang thịt đi chế biến liền.
Net🆔.vn
TMĐT
ERP
