Cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi loại cá nào tốt hơn là một thắc mắc của nhiều người. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.
Cá hồi hoang dã hay cá hồi nuôi, đều có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng do mỗi trường sống hay lượng thức ăn chúng ăn khác nhau nên chúng có một số điểm khác biệt quan trọng:
Cá hồi giàu dưỡng chất, theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia Hoa Kỳ thì trong 100g cá hồi có những chất dinh dưỡng nổi bật như:
| Giá trị dinh dưỡng | Cá hồi đánh bắt tự nhiên | Cá hồi nuôi |
|---|---|---|
| Protein | 19.8g | 20.4g |
| Omega 3 | 1.2 grams/3 oz (85g) | 1.7 grams/3 oz (85g) |
| Vitamin B12 | 3.18 µg | 3.23 µg |
| Vitamin B6 | 0.818mg | 0.636mg |
| DHA | 1.12g | 1.1g |
| Magie | 29mg | 27mg |
| Sắt | 0.8mg | 0.34mg |
| Vitamin A | 12 µg | 58 µg |
| Selen | 36.5 µg | 24 µg |
Phần lớn cá hồi tiêu thụ trên thế giới đến từ các trang trại nuôi. Cá hồi hoang dã sống tự nhiên trong môi trường biển, đại dương hay sông hồ... nó có chế độ ăn uống tự nhiên từ môi trường sống. Còn cá hồi nuôi sẽ có chế độ ăn uống tiêu chuẩn, nhất là các loại cá hồi nuôi theo kiểu organic lại càng lành mạnh hơn.
Các loài cá sống trong môi tường không đảm bảo, có thể hấp thụ các chất ô nhiễm từ môi trường nước, nguồn thức ăn làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt và sức khỏe người sử dụng chúng. Các nghiên cứu cho biết, cá hồi nuôi có nồng độ chất ô nhiễm cao hơn so với cá hồi hoang dã. Một số chất gây ô nhiễm như dioxin, biphenyls polychlorin hóa (PCBs) và các loại thuốc trừ sâu clo hóa. Đáng chú ý, nồng độ PCBs trong cá hồi nuôi thậm chí còn cao hơn đến 8 lần so với cá hồi hoang dã. Dù hàm lượng các chất ô nhiễm này trong cá hồi được Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm hoa Kỳ (FDA) đánh giá là an toàn, nhưng lại không được Cục bảo vệ môi sinh hoa Kỳ (EPA) công nhận.
Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng với mọi trường hợp. Môi trường sống và điều kiện nuôi dưỡng của cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi không đồng nhất, tùy vào trường hợp. Những trang trại nuôi cá hồi theo tiêu chuẩn quốc tế nghiêm ngặt sẽ có tỷ lệ nhiễm hóa chất trong môi trường cùng thấp hơn nhiều.
Cá hồi chứa chất béo không bão hòa đa, bao gồm omega-3 và omega-6. Đây là các acid béo thiết yếu cho sức khỏe, nhưng cơ thể không tự sản xuất được. Do đó, để bổ sung lượng dưỡng chất này bạn có thể thêm cá hồi vào chế độ ăn uống của mình.
Cá hồi nuôi thường có hàm lượng chất béo cao hơn so với cá hồi hoang dã, đặc biệt là omega-6, tổng số chất béo trong cá hồi nuôi cao hơn 3 lần cá hồi hoang dã. Điều này do cá hồi nuôi phải di chuyển nhiều hơn, dẫn đến tỷ lệ thịt cao hơn.
Thịt cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã cũng có sự khác biệt thú vị về màu sắc và hương vị.
Màu sắc:
Kết cấu:
Hương vị:
Cá nuôi thường dễ bị nhiễm trùng và mắc bệnh hơn so với cá hoang dã, do mật độ cao. Để giải quyết vấn đề này, kháng sinh thường được bổ sung vào thức ăn cho cá.
Tuy nhiên, việc sử dụng kháng sinh không được kiểm soát và thiếu trách nhiệm là một vấn đề đáng lo ngại trong ngành nuôi trồng thủy sản.
Việc lạm dụng kháng sinh không chỉ gây hại cho môi trường mà còn là mối đe dọa đối với sức khỏe người tiêu dùng. Những loại kháng sinh này có thể gây ra dị ứng ở những người nhạy cảm. Hơn nữa, quá trình nuôi trồng hải sản mà lạm dụng quá nhiều kháng sinh còn làm tăng tỷ lệ kháng thuốc ở vi khuẩn đường ruột bằng việc biến chuyển gen.
Cá hồi từ Na Uy và Canada thì thường được quy định nghiêm về mức dùng kháng sinh và khi thịt cá phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe mới được thu hoạch.
Môi trường sống và nguồn thức ăn của cá hồi hoang dã rất đa dạng và không dễ kiểm soát, vậy nên khả năng nhiễm ký sinh trùng cao hơn. Ngược lại, cá hồi nuôi trong các trang trại được quản lý chặt chẽ về môi trường và thức ăn, giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Vì vậy, nếu bạn thường xuyên ăn cá hồi sống, cần lưu ý rằng cá hồi hoang dã có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao hơn so với cá hồi nuôi ( mà phải là cá hồ nuôi theo quy định nghiêm ngặt).
Theo 2 nghiên cứu lớn đã quan sát thấy giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi có mức thủy ngân không khác biệt. Tuy nhiên, một nghiên cứu khác cho rằng, mức thủy ngân của cá hồi hoang dã cao gấp 3 lần so với cá hồi nuôi. Trong khi cá hồi hoang dã có mức độ asen cao hơn, cá hồi nuôi lại chứa nhiều coban, đồng và cadmium hơn. Tuy nhiên, hàm lượng các kim loại vi lượng này thường rất thấp và không gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe người tiêu dùng.
Mặc dù có sự khác biệt về hàm lượng chất dinh dưỡng, việc tiêu thụ cá hồi nuôi vẫn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ra, cá hồi nuôi thường có kích thước lớn hơn và chứa nhiều omega-3 hơn.
Cá hồi hoang dã thường có giá cao hơn nhiều so với cá hồi nuôi, khiến nó trở thành lựa chọn không thường xuyên đối với nhiều người do vấn đề tài chính. Vậy nhưng bạn cũng nên lưu ý, domôi trường sống và chế độ ăn uống của cá hồi khác nhau, nên cá hồi nuôi có thể chứa các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn nguy cơ gây hại cao hơn cá hồi hoang dã.
Mặc dù các chất gây ô nhiễm này được cho là an toàn khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, một số chuyên gia khuyến cáo trẻ em và phụ nữ mang thai nên ưu tiên tiêu thụ cá hồi hoang dã để đảm bảo an toàn tối đa.
Tuy cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi khá phổ biến nhưng vẫn có một số vấn đề bạn nên lưu ý:
Nhiều người cho rằng cá hồi hoang dã có giá trị dinh dưỡng hơn do giá thành cao hơn. Thực tế, thành phần dinh dưỡng trong cá hồi còn dựa vào chế độ ăn uống của chúng. Cá hồi hoang dã kiếm ăn trong môi trường tự nhiên, còn cá hồi nuôi được cung cấp chế độ ăn ổn định và đầy đủ dưỡng chất.
Nghiên cứu cho biết cá hồi nuôi có omega-3, omega-6 cao hơn và cung cấp nhiều calo hơn nhờ lượng chất béo. Trong khi đó, cá hồi hoang dã chứa hàm lượng khoáng chất như kẽm, kali, và sắt nhiều hơn.
Thịt cá hồi hoang dã hay cá hồi nuôi ngon hơn thường phụ thuộc vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. Cá hồi hoang dã thường được cho là có hương vị phức tạp hơn. Lý do là vì cá hồi hoang dã phải di chuyển nhiều trong quá trình sinh sống, từ sông ra biển rồi lại từ biển về sông. Sự "di cư" này làm cho thịt cá hồi hoang dã chắc hơn, nạc hơn và có hương vị phong phú hơn.
Ngược lại, cá hồi nuôi thường do môi trường sống ổn định và chế độ ăn uống không thay đổi nên hương vị thường đồng nhất.
Sản lượng cá hồi hoang dã và nuôi khác nhau rõ rệt. Do nhu cầu tiêu thụ cá hồi ngày càng tăng, nên lượng cá hồi trong môi trường tự nhiên không đủ đáp ứng, nên các trang trại nuôi cá hồi được xây dựng. Giá cá hồi hoang dã cao hơn do nó hiếm hơn, sản lượng thấp, khó đánh bắt hơn, và không phải quốc gia nào cũng có thể khai thác.
Do đó, sản lượng chính trên thế giới tiêu thụ vẫn là đến từ cá hồi nuôi, nên cá hồi hoang dã có giá cao hơn nên tốt hơn là hoàn toàn không đúng.
Net🆔.vn
TMĐT
ERP
