Để làm món bún chân giò dọc mùng bạn cần một số nguyên liệu như:
800g bún tươi hoặc 500g bún tươi sấy khô
5 nhánh dọc mùng
3 trái cà chua
1kg chân giò heo
200g giò sống
10 cái nấm mèo
10 cái nấm hương
4 trái sấu ( sấu Hà Nội)
2 nhánh hành lá
3 củ hành tím
1 củ dừng tươi, dùng chày đập dập
Ớt tươi
Chanh
Rau thơm như xà lách, húng lủi, giá đỗ
Dầu ăn
Nước mắm
Hạt nêm
Muối
1 thìa bột nghệ
Cách làm bún dọc mùng chân giò
Để làm món ăn này bạn có thể tham khảo các bước sau:
Sơ chế giò heo
Chân giò bạn nên chọn chân giò có kích thước vừa phải, thịt có độ đàn hồi, chân giò rắn chắc có màu hồng tươi, các sớ thịt đều, tránh mua chân giò có mùi lạ, mùi hôi, vì khả năng chân giò không tươi
Giò heo đi sơ chế sạch phần lông nếu còn, cho chân giò vào nước có pha muối loãng, rửa sạch chân giò, sau đó chặt thành miếng vừa ăn
Cho chân giò vào nồi đổ nước vào và đun sôi, cho thêm 1 củ gừng tươi đập dập, đun sôi vào chần qua khoảng 3 phút, sau đó mang chân giò ra rửa sạch
Sơ chế các nguyên liệu nấu kèm
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau
Hành tím bóc vỏ, hành lá bỏ rễ, mang đi rửa sạch, hành tím cắt lát mỏng còn hành lá cắt nhỏ
Quả sấu rửa sạch
Dọc mùng dùng dao tước lớp vỏ ngoài, chuẩn bị 1 chậu nước có pha muối loãng, sau đó cắt lát dọc mùng cho vào ngâm khoảng 15 phút rồi rửa lại sạch, cho lại thêm 1 thìa muối, trộn đều với dọc mùng, sau đó rửa lại với nước sạch, vắt cho dọc mùng ráo nước
Rau thơm ăn kèm thì nhặt sạch, rửa sạch để ráo.
Sơ chế nấm
Nấm mộc nhĩ chọn nấm có phần tai dày, to, cho nấm ngâm khoảng 10 phút với nước ấm cho nấm nở ra, rửa sạch nấm, sau đó băm nhuyễn
Nấm hương bạn chọn có mùi thơm đặc trưng, nấm có màu sắc tự nhiên, tránh những cây nấm có dấu hiệu ẩm mốc, cho nấm hương vào nước có pha một ít muối loãng, ngâm chờ cho nấm nở, rửa sạch sau đó vắt khô
Cho nấm mộc nhĩ vào trộn đều với giò sống, cho thêm 1 thìa hạt nêm
Nấu nước dùng
Cho 1-2 thìa dầu ăn vào nồi, cho phầm hành tím phi thơm, cho chân giò heo vào xào ăn
Thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, sau đó cho 500- 700ml nước vào nồi đun sôi
Cho thìa bột nghệ vào nồi chân giò, sau đó đun sôi thì cho lửa nhỏ hầm cho chân giò chín, nhớ vớt bọt nổi
Đun sôi khoảng 10 phút thì cho thêm 300ml nước, cho thêm sấu vào nồi hầm khoảng 20 - 30 phút
Cho phần giò sống vo thành từng viên tròn rồi cuộn thêm phần nấm hương vào, sau đó thả vào nồi nước dùng
Cho dọc mùng và cà chua vào nồi đun sôi
Nêm nếm gia vị: 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, nêm nếm cho vừa ăn thì cho hành lá vào, tắt bếp
Thành phẩm
Cho nước vào nồi, đun sối thì cho bún tươi vào trụng, vớt ra, còn đối với bún tươi sấy khô thì bạn nấu với nước sôi chờ cho bún nở thì vớt ra
Cho bún vào tô, cho lần lượt các nguyên liệu vào mỗi thứ một ít như chân giò, dọc mùng, giò sống, rau sống, cà chua vào
Múc nước dùng vào tô, thưởng thức ngay khi còn nóng.
Lời kết
Bài viết này hy vọng giúp bạn chế biến bún dọc mùng chân giò thơm ngon đãi cả nhà.
Net🆔.vn
TMĐT
ERP
