Đậu Hủ Nhòi Thịt chiên Nước Mắm

• Đậu hũ: Rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn và để ráo nước.
• Tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Hành lá: Cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
• Thịt heo: Rửa sạch và băm nhuyễn. Nếu có máy xay thịt, bạn có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian.
• Nấm tai mèo: Ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ.

Trộn nhân:
Cho thịt heo xay và nấm tai mèo đã băm nhỏ vào tô lớn, thêm một chút bột ngọt rồi trộn đều để tạo hỗn hợp nhân nhồi.

Pha nước sốt:
Pha hỗn hợp gồm:

• 3 thìa canh nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
• 2 muỗng tương ớt
• 1 thìa bột ngọt

Khuấy đều cho tan hết gia vị.

Nấu nước sốt:
Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp nước sốt vào đun với lửa vừa. Khuấy liên tục để đường và gia vị tan hoàn toàn, tránh để lắng gây cháy nồi. Khi nước sốt tan hết và hơi sánh lại thì tắt bếp, để nguội.

Để đậu hũ không bị nát trong quá trình chế biến, bạn nên chiên sơ trước.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, nhẹ nhàng cho từng miếng đậu hũ đã cắt vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.

Lưu ý: Không nên chiên quá lâu, vì sau khi nhồi thịt, đậu hũ sẽ còn được chiên thêm một lần nữa. Nếu chiên quá kỹ ngay từ đầu, đậu sẽ dễ bị cháy trong lần chiên sau.

Dùng kéo hoặc dao rạch dọc theo miếng đậu hũ, sau đó dùng một chiếc muỗng nhỏ nhẹ nhàng cạo bớt phần ruột bên trong. Lấy phần thịt đã được trộn đều trước đó nhồi vào trong đậu hũ.

Cho thêm dầu ăn vào chảo đã sử dụng, sau đó cho phần đậu hũ đã nhồi thịt vào chiên. Để thịt bên trong chín và đậu hũ không bị cháy, bạn nên để lửa nhỏ để dễ kiểm soát. Chiên vàng một mặt, sau đó lật mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi cả miếng đậu hũ chín vàng đều.

Khi đậu hũ đã vàng đều, cho phần nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào chảo, rim ở lửa nhỏ đến khi nước sốt cạn và đậu hũ thấm đều gia vị.

Cuối cùng, bạn tắt bếp, cho nửa thìa tiêu vào và bày ra đĩa. Thêm một chút ớt và hành lá để trang trí rồi thưởng thức. Phần thịt béo ngậy kết hợp với nấm tai mèo và vị ngọt mặn hài hòa của nước sốt, ăn kèm với dưa leo hoặc các món rau sống khác thì còn gì tuyệt hơn.

Khi mua thịt heo, bạn nên chọn vào buổi sáng sớm vì lúc đó thịt vừa mới được lò mổ đưa ra, phần thịt vẫn còn rất tươi và nóng. Tránh mua vào buổi chiều bởi vì vào thời điểm này, nhiều phần thịt có thể đã bị bán hết hoặc không còn tươi. Hãy mua thịt ở những nơi có độ uy tín cao, có kiểm dịch để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Thịt heo tươi thường có lớp màng ngoài thịt khô ráo, không bị dính nước. Thịt tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, mỡ mỏng và màu trắng.

Khi mua đậu hũ về, các bạn nên ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó lót đậu hũ lên một lớp khăn giấy và phủ thêm một lớp khăn giấy khác trên bề mặt đậu hũ. Lấy một cái đĩa đè nhẹ lên phần khăn giấy để ép bớt nước. Với cách làm này, đậu hũ của bạn khi chiên sẽ rất giòn.

Lưu ý rằng khi chiên đậu hũ ở cả hai giai đoạn, bạn nên dùng lửa nhỏ để dễ dàng kiểm soát độ chín của đậu hũ, tránh để bị cháy mất ngon.

Cuối cùng, ngoài đậu hũ và thịt, nước mắm ngon cũng chính là linh hồn của món ăn.