Mắm ruốc là một loại mắm được làm từ những con ruốc tươi ngon, người ta còn gọi là tép biển, moi, con khuyết biển... , là một loại mắm truyền thống trong ẩm thực Việt Nam.
Khi vào mùa tép biển sẽ nổi lên mặt nước, sau được được người dân vớt về chế biến món ăn, hoặc phơi khô, tuy nhiên tép biển thường được dùng để làm mắm ruốc.
Mắm ruốc sẽ có mùi vị là màu sắc khác hẳn so với mắm tôm. Mắm ruốc có mùi thơm đặc trưng, không tanh và nồng như mắm tôm, mắm ruốc còn có loại mắm ruốc ăn liền - có thể sử dụng ngay mà không cần chế biển.
Mắm ruốc được dùng nhiều ở các nước Đông Nam Á, nó được dùng để làm gia vị cho các món ăn hoặc có thể chế biến làm nước chấm tùy ý.
Mắm ruốc chấm xoài xanh
Nguyên liệu
Để làm mắm ruốc chấm xoài bạn cần những nguyên liệu như:
100g mắm ruốc ngon
100g đường
3-4 trái ớt - tùy khẩu vị
2-3 tép tỏi
1/2 thìa nước cốt chanh
50ml nước lọc
1 thìa dầu ăn.
Các bước tiến hành
Bạn có thể tham khảo cách làm sau:
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn
Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhuyễn.
Làm mắm ruốc chấm
Cho mắm ruốc, đường và nước lọc vào chén, khuấy đều để đường tan hết
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho ớt vào cùng, xào nhỏ lửa khi tỏi ớt dậy mùi thì cho mắm ruốc vào
Quá trình nấu nên để lửa nhỏ, khuấy đều đến khi thấy mắm ruốc sệt lại
Cho 1/2 thìa nước chanh. Khuấy đều, sên nhẹ khoảng 5- 10 phút
Tắt bếp.
Thành phẩm
Để mắm ruốc nguội bạn có thể cho vào hũ thủy tinh đậy nắp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần
Khi chấm xoài bạn lấy khoảng 1 thìa canh, cho mắm ruốc ra chén nhỏ
Lấy xoài xanh, cóc,.. chấm mắm ruốc thôi, với hương vị mặn mặn, ngọt bùi, chua chua hòa quyện nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi.
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm món mắm ruốc xào ba chỉ như sau:
300g thịt ba chỉ heo ngon
Mắm ruốc
Nước mắm
Mắm ruốc
Ớt
Tỏi
Sả
Hành tím
Dầu ăn
Đường.
Các bước tiến hành
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ bạn mang đi rửa sạch với nước, sau đó cho một ít muối chà thịt ba chỉ, sau đó rửa lại bằng nước
Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng vừa ăn
Hành tím, tỏi, sả và ớt rửa sạch sau đó băm nhuyễn
Cho thịt vào tô sạch, cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 tí nước mắm, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa hành tím, 1/2 thìa sả băm
Trộn đều và ướp khoảng 20 phút.
Xào thịt ba chỉ
Cho nồi lên, thêm 1 thìa dầu ăn, phi thơm cùng hành tím, tỏi và sả ớt
Cho thịt ba chỉ vào, xào săn, thêm 1 thìa mắm ruốc vào, đảo đều
Xào cho thịt ba chỉ chín, nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Múc thịt ba chỉ xào mắm ruốc ra đĩa, khói bay nghi ngút cùng mùi thơm quyến rũ, hương vị hấp dẫn và đậm đà
Bạn có thể ăn cùng cơm, bún...
Mắm ruốc chưng chén
Nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món thịt chưng với mắm ruốc như sau:
250g thịt heo xay
3 thìa mắm ruốc
2 thìa hạt nêm
4 thìa hành lá cắt nhỏ
1 thìa tiêu xay
2 thìa hành tím băm
5 quả trứng gà
Ớt bắm.
Các bước tiến hành
Sơ chế nguyên liệu
Cho thịt heo xay vào tô sạch, cho mắm ruốc, hành tím băm, hành lá, tiêu và hạt nêm vào, trộn đều
Rửa qua trứng gà, mang 5 quả trứng gà đập vào tô thịt, để riêng 2 lòng đỏ trứng gà
Trộn đều nguyên liệu lại với nhau.
Chưng thịt cùng mắm ruốc
Cho thịt heo xay vừa ướp gia vị cho vào từng chén nhỏ, cho chén thịt vào vỉ hấp
Cho 200ml nước lọc vào nồi đun sôi, cho vỉ hấp lên, hấp thịt khoảng 15 phút
Sau khi hấp 15 phút xong, bạn dùng chổi quét phần lòng đỏ trứng gà lên bề mặt thịt, hấp thêm 15 phút nữa
Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa dùng que tăm xiên qua chén thịt, nếu que tăm không dính thịt, que tăm khô thì thịt đã chín
Tắt bếp. Cho một ít hành lá, ớt lên trên.
Thành phẩm
Dùng dao cắt thịt chưng mắm ruốc thành các miếng vừa ăn
Net🆔.vn
TMĐT
ERP
