Củ kiệu muối là một món ăn được nhiều người yêu thích, hương vị thơm ngon và giòn, thường được dùng để ăn kèm các món ăn chính để tăng hương vị cho các món ăn.
Củ kiệu muối là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Đây là cách chế biến củ kiệu (một loại rau củ có hình dạng củ tương tự như củ hành và có vị cay nồng) bằng cách sơ chế sạch rồi ngâm trong dung dịch muối, giấm và đường. Quá trình muối giúp củ kiệu trở nên giòn, đậm đà hương vị, và có thể bảo quản được trong thời gian dài.
Món củ kiệu muối thường được ăn kèm với các món chính trong các bữa ăn hàng ngày hoặc trong các dịp lễ Tết như bánh chưng, xôi, bánh tét...
Top 5 cách muối củ kiệu thơm ngon
Bạn có thể tham khảo 5 cách muối củ kiệu thơm ngon, trọn vị tại nhà dưới đây:
Củ kiệu ngâm cà rốt và đu đủ
Nguyên liệu:
Củ kiệu tươi 1kg - chọn kiệu quế
Đu đủ 1kg
Cà rốt 1kg
Củ cải trắng 1kg
Giấm 400ml
Đường trắng 1kg
Nước mắm 600ml
Cách làm:
Đu đủ dùng dao rạch những đường nhỏ trên vỏ, ngâm trong nước khoảng 10 phút, sau đó dùng dao gọt sạch phần vỏ, bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt lát mỏng
Củ kiệu loại bỏ phần vỏ, cắt rễ và ngọn, mang đi rửa sạch
Cho 3 thìa muối vào trộn chung cà rốt, củ cải và đu đủ, sau đó rửa lại với nước, mang đi phơi 4- 8 giờ dưới nắng
Cho đường, nước mắm và giấm vào nồi, bật bếp và đun sôi hỗn hợp, tắt bếp, để nguội
Dùng nước sôi rửa qua củ kiệu, cà rốt, đu đủ và củ cải trắng, để ráo nước
Xếp rau củ vào hũ cho đẹp mắt, cho hỗn hợp nước nấu vào, đổ ngập phần rau củ là được
Mang đi ngâm khoảng 2-3 ngày là có thể sử dụng, nếu củ kiệu còn cay bạn có thể ngâm thêm và ăn đu đủ, củ cái và cà rốt trước.
Củ kiệu muối chua nguyên vị
Nguyên liệu:
Củ kiệu tươi 1kg
Đường 1 chén
Giấm 1 lít
Nước vo gạo 2 lít
Một ít nước giấm đường
Nước 1 lít
Hũ thủy tinh sạch
Cách làm:
Cho 250g đường hòa với một chậu nước, cho kiệu vào và ngâm khoảng 12 giờ
Vớt củ kiệu ra, rửa lại sạch với nước
Cho củ kiệu ngâm 4- 8 giờ với khoảng 500ml giấm ăn, sau khi ngâm xong bạn tiếp tục dùng nước vo gạo để ngâm kiệu lần nứa, như vậy củ kiệu sẽ trắng và đẹp mắt khi ra thành phẩm
Sau khi ngâm đường vớt ra rửa lại với nước. Tiếp tục ngâm 1kg củ kiệu với 500ml giấm ăn khoảng 4 - 8 tiếng. Muốn củ kiệu thơm ngon, trắng hơn thì bạn vớt ra và ngâm với nước vo gạo một lần nữa.
Tiếp tục dùng dao loại bỏ phần vỏ già bên ngoài, ngọn và rễ củ kiệu, bạn nhớ đừng cắt sát hay phạm vào phần củ nhé, để ráo nước
Cho 500ml giấm, 500ml nước lọc và 300g đường trắng vào nồi, bật bếp và đun sôi, để nguội
Cho củ kiệu vào hũ thủy tinh, cho hỗn hợp nước vào cùng, đổ sao cho nước ngập hết phần kiệu, sau đó đậy kín và mang đi bảo quản
Để 5- 7 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó có thể mang ra sử dụng.
Củ kiệu muối chua ngọt
Nguyên liệu:
1kg củ kiệu
1 thìa phèn chua
1 ít tro bếp
400g đường trắng
2 thìa muối
Cách làm:
Củ kiệu bạn mang đi ngâm 12 tiếng với nước tro bếp, sau đó vớt ra
Dùng dao loại bỏ phần rễ, ngọn, cũng như lớp vỏ già bên ngoài củ kiệu
Lấy phèn chua hòa với một chậu nước, rồi cho củ kiệu vào ngâm, như vậy sẽ giúp củ kiệu có màu trắng tự nhiên
Cho củ kiệu ra và rửa nhiều lần với nước cho sạch
Cho củ kiệu ra nia và phơi dưới bóng mát hay nắng nhẹ khoảng 1 ngày để cho củ kiệu héo
Củ kiệu bạn trộn chung với muối đường, rồi mang đi phơi 1- 2 giờ ngoài nắng
Cho củ kiệu vào hũ thủy tinh, có thể thêm ớt hay cà rốt để tăng tính thẫm mỹ
Đậy nắp và bảo quản khoảng 7- 10 ngày ở nhiệt độ phòng
Sau đó có thể mang ra sử dụng, nếu bạn chưa ăn hết có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản và ăn dần.
Củ kiệu ngâm nước mắm đường
Nguyên liệu:
Củ kiệu tươi 2 kg - chọn mua củ kiệu quế
Tro trấu 300g
Nước mắm 700ml
Đường trắng 1,3kg
Giấm 150ml
Nước 3 lít
Hũ thủy tinh sạch
Cách làm:
Cho tro trấu, đường và 3 lít nước vào chậu, trộn đều rồi cho củ kiệu vào ngâm khoảng 12 giờ
Cho củ kiệu ra và rửa sạch
Cho củ kiệu ra nia và phơi nắng, sau đó lột phần vỏ ngoài, cắt rễ và ngọn
Cho củ kiệu vào nước và rửa sạch, tiếp tục mang phơi khoảng 3- 4 giờ
Cho giấm, nước mắm và 1 thìa mì chính vào nồi, bật bếp, khuấy đều, đun sôi hỗn hợp thì bạn tắt bếp rồi để nguội
Cho củ kiệu vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước vào, đổ ngập phần kiệu rồi đậy nắp, mang bảo quản khoảng 20 - 25 ngày ở nhiệt độ phòng
Sau đó có thể mang ra sử dụng.
Củ kiệu ngâm đường
Nguyên liệu:
Củ kiệu tươi 1kg - bạn nên chọn kiệu quế ngâm sẽ ngon hơn
Đường trắng 700g
Giấm 500ml
Hũ thủy tinh sạch
Cách làm:
Cho đường hòa loãng với nước, sau đó cho củ kiệu vào ngâm 12 tiếng, sau đó vớt ra và rửa sạch, để ráo nước
Dùng dao lột bỏ vỏ ngoài, cắt rễ và ngọn củ kiệu
Mang đi rửa lại với nước sạch, để ráo
Bạn xếp củ kiệu vào trong hũ thủy tinh, cho một lớp đường lên trên, rồi tiếp tục một lớp kiệu và một lớp đường đến khi nguyên liệu hết
Đậy kín hũ và để ở nơi khô ráo thoáng mát khoảng 2 tuần
Sau đó có thể mang ra sử dụng.
Khi chế biến và bảo quản củ kiệu cần lưu ý
Khi chế biến
Bạn cần phải cho hỗn hợp nước ngâm củ kiệu ngập hết củ kiệu
Cho thể dùng dụng cụ để nén chặt phần kiệu xuống dưới nước
Cần đậy kín củ kiệu
Bảo quản và lưu trữ củ kiệu ở nơi thoáng mát, khô ráo
Khi bảo quản
Bạn có thể bảo quản củ kiệu ở bên ngoài hoặc cho vào tủ lạnh đều được
Không để củ kiệu ngâm ở nơi có nhiệt độ cao và tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp
Tùy vào cách ngâm mà củ kiệu có thể ăn được sau 3- 25 ngày, nếu bạn thấy củ kiệu còn cay nồng có thể ngâm thêm
Khi củ kiệu được lên men thì bạn có thể sử dụng, nếu cho vào tủ lạnh thì trước đó bạn nên bỏ bớt phần nước ngâm để tránh củ kiệu lên men quá nhanh.
Net🆔.vn
TMĐT
ERP
